Con una cena especial, La Huella cerró Cocina con Amigos
Con una cena por pasos especialmente diseñada para la ocasión, La Huella despidió una nueva edición de Cocina con Amigos, el tradicional ciclo gastronómico que celebra la creatividad, la amistad y la pasión por la cocina. Desde octubre, el parador recibió a reconocidos chefs internacionales que compartieron su mirada, su historia y su forma de trabajar el producto local, cerrando la temporada con la visita de los argentinos Leo Lanusol, de Ness, y Mariano Ramón, de Gran Dabbang.
Ambos cocineros iniciaron su camino juntos como discípulos de Narda Lepes, antes de desarrollar trayectorias propias con identidad marcada. Cocina con Amigos los volvió a reunir en La Huella para una cena inspirada en los clásicos del parador, reinterpretados desde su impronta personal.
El menú incluyó un tapeo de roti de cancha con tomates reliquia y anchoas con aguaribay; tiradito de mooli con leche de coco, cúrcuma y mostaza; y pulpo al horno de leña con maní y lechuga. Como plato principal se sirvió pollo galeto con pickle de naranja quemada y espinaca, korma de boniato y ensalada de berros con papas paille, acompañado de pan a las brasas con aceite de naranja. El cierre estuvo a cargo del emblemático flan de halva, uno de los platos más reconocidos de Ness.
El ciclo, que comenzó en octubre, se inauguró con la visita del chef uruguayo-paraguayo Rodolfo Angenscheidt, seguido por Martín Rebaudino y Gianluca Cossu, chef de Oswald’s, un exclusivo club social y de vinos de Londres.
Uno de los momentos destacados de esta edición fue la presentación del segundo tomo de Amigos del Parador, que, en el marco de Cocina con Amigos, reunió a cocineros que forman parte de la historia de La Huella: Alejandro Morales y Florencia Courreges, de Escaramuza; Tato Rivera, de La Olada; Elena Nuevas, de Guayabo; y Matías Pérez y Lucía Mujica, de La Juana. En este segundo volumen —con edición de Trini Vergara, curaduría de la jefa de cocina de La Huella, Vanessa González, y fotografía de Eric Wolfinger—, las recetas conviven con anécdotas de proveedores locales y relatos de proyectos que hoy son referentes de la cocina uruguaya.
Consolidado desde su creación en 2010, Cocina con Amigos se transformó en un punto de encuentro para amantes de la buena mesa y la conversación, y en un espacio de intercambio entre referentes de distintas tradiciones culinarias. A lo largo de los años, el ciclo recibió cocineros de Uruguay, Argentina, Brasil, Estados Unidos y otros destinos del mundo, combinando la hospitalidad de La Huella con un espíritu colaborativo y lúdico, el respeto por el producto de estación, la simpleza en la elaboración y la autenticidad en el sabor.
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