Il Baretto: sabores de Italia, espíritu de Punta

En el casco antiguo de Punta del Este, donde las calles todavía conservan algo del espíritu de aquel balneario de otros tiempos, Il Baretto encontró su lugar. Cocina italiana y mediterránea, un jardín singular, productos cuidadosamente elegidos y una historia familiar se reúnen en una propuesta que, con los años, se convirtió en parte de la identidad gastronómica de la península.

Desde 2010, Paula Bianchi está al frente del restaurante junto a sus cuatro hijos, Nicolás, Agustín —Coti—, Facundo y Manuel. Lo que comenzó como un desafío empresarial fue creciendo con ellos hasta transformarse en un verdadero proyecto de familia, donde cada generación fue aportando su mirada y encontrando su lugar.

Paula llegó desde el mundo de los números: estudió Ciencias Económicas y conocía la actividad gastronómica a través de la administración. Sus hijos eran muy jóvenes cuando emprendieron juntos esta nueva etapa y se involucraron desde el comienzo. Con el tiempo, aquel desafío compartido terminó definiendo uno de los rasgos más genuinos de Il Baretto: detrás del restaurante hay una familia que creció junto con él. (Punta del Este Internacional)

Coti llevó su vocación hacia la cocina, se formó profesionalmente en gastronomía y hoy es chef ejecutivo. Nicolás se vinculó especialmente con la administración y la selección de vinos; Facundo acompañó diferentes áreas de la operación y Manuel impulsó la creación de la huerta orgánica, incorporando una relación todavía más cercana entre el producto y la mesa. (Punta del Este Internacional)

Esa impronta familiar también se reconoce en la cocina. Muchas de sus preparaciones parten de recetas de tradición italiana, elaboradas con materias primas seleccionadas y una mirada contemporánea. Pastas, risottos y pizzas conviven con pescados, mariscos, carnes y ensaladas en una carta que conserva sus clásicos mientras evoluciona con nuevos gustos y formas de comer.

Entre los platos que han construido su identidad aparecen los alcauciles gratinados, los ñoquis de albahaca y rúcula, los spaghetti frutti di mare y la lasaña de cordero, una de las especialidades de la casa. La propuesta incorpora también alternativas vegetarianas, veganas y sin gluten, manteniendo como denominador común la calidad del producto. (Punta del Este Internacional)

La huerta es parte de esa filosofía. Nacida de una iniciativa familiar, con el tiempo se integró al paisaje y a la dinámica del restaurante. Hoy dialoga con el jardín, la galería y los diferentes salones, creando ambientes que permiten disfrutar Il Baretto de distintas maneras y en cualquier época del año.

El vino ocupa otro lugar importante. Su cava reúne más de 150 etiquetas nacionales e internacionales, elegidas para acompañar la propuesta gastronómica y prolongar uno de los rituales más entrañables de la cultura italiana: la sobremesa. (EL PAIS)

Porque Il Baretto también propone disfrutar del tiempo. Almorzar en el jardín, cenar bajo la galería, reunirse alrededor de una mesa o quedarse conversando después del último plato forman parte de una experiencia en la que el entorno tiene tanta personalidad como la cocina.

Para el final llegan los sabores que inevitablemente remiten a Italia: tiramisú, cannoli y helados artesanales completan un recorrido pensado para disfrutar sin apuro.

Abierto durante todo el año, Il Baretto pertenece a esa categoría de lugares que han sabido acompañar las transformaciones de Punta del Este sin perder aquello que los distingue. Ha renovado espacios, incorporado propuestas y actualizado su cocina, pero mantiene intacto un concepto mucho más difícil de construir: la cercanía.

Quizás porque, detrás de cada cambio, continúa existiendo la misma esencia. Una familia, una mesa y el placer de recibir. Sabores de Italia que, después de tantos años, ya tienen también espíritu de Punta.